Peu calorique, très maigre et trop délicieuse, les cuisses de grenouilles est un menu qui n’est pas courant au Burundi. Pourtant, dans certains restaurants de Bujumbura, c’est un amuse-gueule et une recette qui impressionne plus d’un
Si vous avez été amené à se régaler des recettes de poissons cuits ou grillés, c’est sûrement que vous allez également aimer celles des cuisses de grenouilles. Plutôt chassées que pêchées comme les poissons dans les rivières d’eau douce et ou dans les rizières de la transversale 5 à Gihanga, les cuisses de grenouilles est l’une des recettes prisées à Bujumbura.
Les cuisses de grenouilles, une recette simple, mais savoureuse.
Bosco Uwimana que nous avons rencontré tout près du Café Gourmand a fait savoir qu’il n’est pas un chasseur de grenouille, mais qu’il est plutôt un grossiste de cuisses de grenouilles comestibles. Il raconte qu’il s’en approvisionne chez les chasseurs de cuisses de grenouilles de la transversale 5 en commune Gihanga de la province de Bubanza. Néanmoins, les cuisses de grenouilles restent le plat le plus méconnu dans la gastronomie burundaise. Il précise que c’est un plat importé de l’Occident. Et, ce sont les étrangers qui le consomment plus que les Burundais.
Un amuse-gueule
Pour avoir beaucoup de cuisses de grenouille, il faut se fier au calendrier de la pêche des poissons. C’est dans cette période que la production de la famille des batraciens est plus abondante sur le marché, précise-t-il.
Même si le mets de cuisses de grenouilles n’est pas connu par bon nombre de Burundais, il fait partie de l’art culinaire essentiel de certains restaurants VIP de la ville de Bujumbura. Notamment le Café Gourmand et le Wakawaka. La liste n’est pas exhaustive.
Jacqueline Dushimirimana, habitant le quartier Kinindo indique que c’est une recette simple, mais savoureuse. Elle rapporte qu’elle a pu goûter à cette recette pour la première fois au restaurant du lac Tanganyika. C’est en 2015 qu’elle a commencé à consommer les cuisses de grenouilles. C’était très délicieux. C’est un amuse-gueule qu’elle venait de découvrir. Elle admet qu’elle ne savait pas quel genre de viande blanche elle était en train de consommer ce jour-là. Mais, par surprise, ses compagnons lui ont révélé plus tard que c’était des cuisses de grenouilles.
L’irrésistible goût et la saveur prouvaient la différence, lorsqu’elle s’était appropriée la conception de l’image de la grenouille et ce qu’elle avait consommé. Depuis ce jour-là, elle n’a pas arrêté de consommer les cuisses de grenouilles. Elle ne savait pas qu’elles étaient comestibles d’abord et c’était inhabituel pour elle. Elle précise que ce n’est pas dans n’importe quel restaurant qu’on peut les trouver. Pour avoir ce nouveau plat , il faut se diriger vers les restaurants VIP.
On ne consomme pas toutes les cuisses des batraciens
« Cela fait 6 ans que je vends les cuisses de grenouilles », a indiqué Bosco Uwimana. Il faut savoir que ce n’est pas tous les batraciens dont on consomme les cuisses. Certains d’entre eux sont toxiques. Il cite par exemple les crapauds. Il révèle ensuite qu’au départ lui aussi ne mangeait pas les cuisses de grenouilles, mais que par après il a découvert ce plat délicieux. Il a ajouté qu’une grande grenouille peut avoir des cuisses qui pèsent jusqu’à 50 grammes. Il précise qu’ils peuvent avoir des cuisses de grenouilles à vendre estimées entre 30 et 50 kg. Mais, cela dépend des saisons, a indiqué Bosco Uwimana. Nous avons voulu savoir à quel prix on s’approvisionne pour avoir 1 kg de cuisses de grenouilles « C’est un secret du métier », rétorqua-t-il.
Mais, il confirme que le prix des cuisses de grenouilles varie selon le calendrier de la chasse de ces derniers. Il s’approvisionne en cuisses de grenouilles abondamment durant la période des pluies. Il précise que leurs fournisseurs sont au nombre de 10 et que chacun peut amener sur lui de 5 à 10 kg.
Les cuisses de grenouilles sont emblématiques de la gastronomie française. Selon le site internet restaurant-la-paillote.fr, la consommation des cuisses de grenouilles n’est en aucun cas une invention française.
Restaurant-la-paillote.fr raconte qu’il est difficile voire impossible de déterminer précisément le début de l’utilisation des cuisses de grenouilles dans les assiettes françaises, mais qu’on trouve les premières traces des cuisses de grenouilles en Chine, et sous la dynastie des Han en Occident, aux alentours du 1er siècle avant JC. On en retrouve aussi des restes bien plus tard dans les réserves de nourriture appartenant à la civilisation Aztèque, ce qui nous ramène aux environs du XIV ème siècle après J.C
En France, ce mets aurait fait son apparition dans le régime des moines chrétiens de l’intérieur avant d’être popularisé au XVII ème siècle par Alexandre Dumas dans son Grand Dictionnaire de cuisine. A partir de cette époque, les cuisses de grenouilles commencent à être considérées comme un aliment extrêmement raffiné, servi sur les plus grandes tables.