La culture des champignons exige beaucoup de soins. Son rendement est très important. Sa préparation suit des étapes pour faire un bon goût. Emile Nsengiyumva l’a déclaré lors d’une formation sur la culture des champignons ce lundi 8 août 2016 à l’endroit de l’Association des Femmes entrepreneurs du Burundi (AFAB)
La culture des champignons se fait dans une maison et non dans des champs à ciel ouvert comme se fait celle des autres plantes. Emile Nsengiyumva, directeur général de la Société Horticole et Avicole du Burundi « SOHABU » en sigle explique que la plupart du matériel utilisé depuis les préparatifs jusqu’à la récolte sont soit lavés à l’eau propre soit stérilisés. L’horticulteur doit lui aussi être propre parce que les champignons étant vulnérables aux maladies, la contamination se fait à tache d’huile. Les champignons bien entretenus ont un rendement de plus de 100 tonnes par hectare, rassure M. Nsengiyumva. Se cultivant hors sol, les champignons n’ont pas besoins de terre arable, de fertilisants et de pesticides. C’est une culture non saisonnière qui a un cycle cultural de 28 jours. Elle est économique en matière de gestion d’espace. Le D.G de la SOHABU indique que les champignons évoluent très bien sur les étagères dans une salle aménagée à cette fin et protégée contre les rayonnements solaires.
Une préparation culinaire quantifiée
M.Nsengiyumva propose des ingrédients à se munir pour la préparation d’un kilogramme de champignons. Selon lui, on utilise 3 cuillères d’huile de coton, ¼ kg d’oignons rouges, 4 tomates, 3 poivrons, 3 carottes, 3 maggi, 1 paquet d’ail ou Tunguru sumu et une petite quantité d’arachides.
La cuisson se fait en deux étapes
La première étape est un préliminaire. Le D.G. de la SOHABU explique qu’après avoir collecté le matériel nécessaire, on coupe les champignons en morceaux ou en tranches s’ils sont de grande taille et on garder les plus petits en entier. Par la suite, on mélange soigneusement les champignons coupés en morceau. On met ceux-ci dans une casserole propre sans y ajouter de l’eau. On les cuit jusqu’à ce que cette eau se termine. Enfin, on met ces champignons cuits dans la casserole propre.
A la seconde étape, on met de l’huile ou du bleu band dans une casserole. Des oignons, des poivrons coupés, des carottes râpées et des ails broyés sont mélangés à cette huile. On ajoute dans la casserole des tomates fruits épluchés. Lorsque la sauce est prête, y ajouter les champignons cuits dans l’eau. A ce stade, M. Nsengiyumva conseille d’ajouter de l’eau chaque fois que de besoin. Enfin, il faut mettre de la poudre d’arachide pour enrichir la sauce et la cuire pendant quelque minutes.
Les champignons peuvent être accompagnés au menu par la pomme nature, la pomme sautée, les bananes, le riz, les frites, les haricots, etc..
« Nous avons pensé que cela peut aider les entrepreneurs ou futurs entrepreneurs à le prendre comme un produit de commercialisation, un produit générateur de revenus », explique Immaculée Nsengiyumva, secrétaire générale de l’Association des Femmes Entrepreneurs du Burundi (AFAB). Celle-ci précise que les membres de l’association peuvent être inspirés de la culture des champignons. Elle ajoute que comme ce sont les femmes qui font la cuisine et que cette culture a une grande valeur nutritive autant pour les enfants que pour les adultes, il vaut mieux apprendre comment cuisiner les champignons pour bien supplémenter les aliments.
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